Дата обновления статьи 24 февраля 2024
Говядина – это мясо, получаемое от домашнего крупного рогатого скота подсемейства Бычьи (вол, бык, корова). Этот продукт ценится за его питательные качества, вкус, применяется в приготовлении стейков, супов, рагу и множества других блюд.
В Евразийском (таможенном) союзе перед продажей проводится обязательная проверка безопасности говядины и оформление разрешительной документации.
Нужен ли сертификат на говядину
Чтобы определить, какой именно документ требуется оформлять для импорта/производства и торговли мясной продукцией, следует обратиться к техническим регламентам ТС/ЕАЭС.
Говядина, продукты, содержащие более 5% говяжьего сырья (полуфабрикаты, готовые пироги, иные блюда), свинина и прочие виды мяса (кроме птицы) попадают под требования техрегламента ТР ТС 034/2013. Кроме того, на продукцию также распространяются и базовые «пищевые» регламенты (ТР ТС):
- 021/2011, который определяет критерии безопасности для всех продуктов питания;
- 022/2011, регулирует правила маркировки;
- 029/2012, устанавливает правила использования пищевых добавок.
Несоблюдение требований техрегламентов в части выпуска товара в обращение может привести к наложению штрафов и изъятию продукции.
Как говядина проверяется перед продажей?
В соответствии с данными техрегламентами и в зависимости от категории товара применяются следующие варианты обязательной оценки:
- Все продукты, полученные в результате убоя, в том числе предназначенные для питания детей, должны проверяться в Россельхознадзоре на соответствие ветеринарно-санитарным нормам.
- Общий ассортимент мясных изделий из говядины, исключая те, что предназначены для детского питания или являются продукцией новых видов, требует процедуры декларирования.
- Говяжьи продукты, созданные специально для детского питания, подлежат госрегистрации в управлении Роспотребнадзора.
Таким образом, на говядину, прошедшую процесс тепловой обработки, а также продукцию из говяжьего мяса оформляется декларация о соответствии.
Справка! Согласно ТР ТС 021/2011, процесс переработки мяса — это тепловая обработка (за исключением замораживания и охлаждения), копчение, консервация, вызревание, ферментация, соление, сушка, маринование, уплотнение, экстракция и экструзия, а также их сочетания.
Мясо в сыром, охлажденном или замороженном виде не декларируется. На такую продукцию необходимо получать ветеринарное свидетельство. Однако экструзия, процесс, применяемый при изготовлении фарша, считается формой переработки. Исходя из этого, для фарша необходимо оформление декларации, тогда как для мяса, используемого для его приготовления, достаточно ветеринарного свидетельства.
Срок действия декларации варьируется от 1 до 5 лет (серия). Обычно продукцию массового производства декларируют до трех лет (по схеме 3Д). Декларация на пять лет предоставляется, если у предприятия имеется сертификат системы менеджмента качества (схема 6Д). На партию документация регистрируется по схеме 4Д до конца срока годности товара.
Сертификат на говядину получают после оформления обязательных документов и только на добровольной основе.
Порядок декларирования говядины
Процесс регистрации декларации на мясо включает в себя несколько ключевых этапов:
- Идентификация товара и определение формы оценки.
- Подготовка документов.
- Испытания образцов продукта в лаборатории для подтверждения безопасности и соответствия установленным требованиям техрегламентов, составление протокола.
- Заполнение макета декларации в личном кабинете заявителя на сайте ФСА и внесение сведений в реестр.
- Маркировка продукции перед выпуском на рынок знаком ЕАС.
Важно! Декларанту для принятия и подписания документа требуется электронная подпись квалифицированного типа, регистрация фирмы на территории РФ, аккаунт на портале «Госуслуги» для создания личного кабинета в системе ФСА.
Что требуется для оформления декларации на говядину
Для декларирования продукции предоставляется пакет документов, включая ОГРН, ИНН заявителя (компании-производителя или импортера), заявку с полным ассортиментом продукции, а также:
- документы, подтверждающие соответствие продукции требованиям безопасности (протоколы с результатами испытаний и пр.);
- технические условия (ТУ) или госстандарт (ГОСТ), по которым продукция производится в РФ;
- документация на производственные помещения;
- сведения о маркировке продукции (макет этикетки);
- письмо на ввоз образцов, контакт, инвойс, ГТД, договор уполномоченного представителя (от импортера);
- иное по запросу.
Справка! Если изготовление товара реализуется по существующему госстандарту, например по ГОСТ 33818-2016, то предприятие заказывает официальную копию нормативного документа. Если технология отличается, то разрабатывает собственные ТУ.
Добровольная сертификация говядины
Дополнительная проверка подтверждает качество продукции, ее полное соответствие ГОСТу/ТУ или каким-либо определенным показателям. Параметры для оценки и норматив предприниматель выбирает самостоятельно. Это особенно актуально для производителей/поставщиков, желающих выделить свою продукцию на рынке, ее конкретные характеристики, например:
- состояние подкожного жира;
- цвет мышцы на разрезе,
- класс мраморности и пр.
В России сертификат на говядину также получают по стандартам ЭКО, БИО, Халяль и пр. По собственному желанию компании часто реализуют дополнительные испытания на ГМО, срок годности, получая отдельные протоколы. Регистрируют штрихкоды для торговли товаром через торговые сети, розничные магазины.
Обращайтесь в центр «Петербург Сертификация» для получения более детальной информации и помощи в проведении оценки любых видов мясной продукции. Консультации бесплатные.
