Сертификат на печенье

Печеньем называют небольшое по размеру кондитерское изделие, приготовленное из теста. Как любой продукт питания, печенье должно быть безопасно для потребителей. Поэтому изготовление и продажа данного товара возможны только после обязательной процедуры декларирования. Декларация на печенье оформляется в соответствии с профильными техрегламентами Таможенного союза.

Виды печенья

Производители могут выпускать печенье, строго соблюдая параметры государственных стандартов. В классический ассортимент входит печенье:

1. Сдобное. В продукте обязательно есть яйца и молоко.
2. Сахарное. У печенья сладкий вкус и рассыпчатая структура.
3. Затяжное. Содержит не более 20% сахара.
4. Овсяное. Для приготовления используют овсяную муку.

Попытки привлечь внимание потребителей заставляют изготовителей разрабатывать новые разновидности печенья. Сегодня на прилавках магазинов представлено печенье:

• сладкое, соленые, пресное;
• с начинками и без;
• покрытое глазурью или помадкой;
• посыпанное фруктовой стружкой, маком, тмином, орехами;
• со специями и пищевыми добавками.

Чтобы изготавливать крекеры, галеты и другие типы продукта по собственным рецептам, необходимо разработать технические условия на производство (ТУ), технико-технологические карты, технологические инструкции. В этой документации указаны:

• особенности производственных процессов;
• рецептура, сырье и пищевая ценность готовой продукции;
• правила хранения, транспортировки и реализации товара и т. д.

В российских магазинах продаются кондитерские изделия отечественных и импортных производителей. Оценке безопасности подлежат все виды продукции, предназначенной для продажи.

ТР ТС для оформления декларации на печенье

Как пищевую продукцию, печенье оценивают по трём ТР ТС:

• 021/2011 — содержит требования к безопасности продовольствия;
• 022/2011 — регламентирует правила маркировки;
• 029/2012 — контролирует безопасность ароматизаторов и различных добавок.

Декларацию соответствия на печенье оформляют после проведения испытаний продукции. Исследования образцов включают:

• изучение органолептических показателей товара (вкус, цвет, запах);
• определение пищевой ценности;
• измерение уровня патогенных микроорганизмов, токсичных веществ, радионуклидов;
• проверку безопасности добавок, используемых на производстве.

Специалисты также проверяют правильность маркировки. На этикетке обязательно должна быть следующая информация:

• наименование продукта;
• состав;
• пищевая ценность;
• дата изготовления;
• срок и условия хранения;
• данные об изготовителе.

Результаты экспертизы заносят в протоколы. Если они соответствуют требованиям ТР ТС, то декларацию заполняют и регистрируют в едином реестре. Документ дает право производителю маркировать печенье знаком «ЕАС» и выпускать в продажу.

Схемы оценки и срок действия документов

Декларация на печенье оформляется на серийный выпуск по схеме 1д и 3д, на партию товара по схеме 2д.

Декларирование проводят на основании доказательств, представленных заявителем (1д и 2д), или после испытания образцов в аккредитованной лаборатории (3д).

Срок действия документа на серийное производство, при наличии сертификата ХАССП, составляет 5 лет, в остальных случаях – 3 года. На партию декларация действительна в течение срока годности печенья из этой партии.

Штрафные санкции

Выпуск и реализация печенья без обязательных разрешительных документов запрещены. Нарушением также является:

• торговля некачественными кондитерскими изделиями;
• неправильно оформленная декларация;
• поддельные протоколы испытаний;
• сообщение неверной информации о товаре на этикетке.

Предпринимателю, который впервые нарушил законодательство, грозит административное наказание в виде штрафа до 600 тыс. рублей. За повторное нарушение предусмотрена конфискация подконтрольной продукции, запрет предпринимательской деятельности на срок до трех месяцев, а штраф возрастает до 1 млн руб.

Сертификация ХАССП

Одно из обязательных требований ТР ТС 021/2011 – это разработка и внедрение на предприятии системы ХАССП, которая позволяет:

• выбрать технологические операции, обеспечивающие безопасность сырья и готовой продукции;
• контролировать все этапы изготовления и работу оборудования;
• соблюдать условия хранения и перевозки печенья;
• содержать в чистоте производственные и подсобные помещения;
• следить за личной гигиеной персонала;
• правильно оформить нормативно-техническую документацию.

После успешного внедрения системы ХАССП, изготовитель может получить добровольный сертификат, который подтвердит, что на предприятии контролируют качество и безопасность выпускаемого печенья. Наличие сертификата ХАССП дает право декларировать продукцию на 5 лет и помогает проходить проверку со стороны надзорных ведомств.

Добровольная сертификация

После регистрации обязательной декларации, изготовитель или продавец может получить добровольный сертификат соответствия на печенье. Документ выдают после проведения лабораторных испытаний образцов, в ходе которых специалисты исследуют продукт по определенным параметрам ГОСТ или ТУ. Показатели для экспертизы выбирает заявитель, чтобы подчеркнуть конкурентные преимущества своей продукции. В число исследуемых параметров входят:

• вкусовые качества;
• цвет;
• аромат;
• необычная форма;
• внешний вид или структура в изломе;
• уровень белков, жиров, углеводов;
• состав теста или начинки;
• уровень сахара;
• влажность;
• качество добавок;
• микробиологические показатели;
• оригинальная упаковка.

Добровольную сертификацию предприниматели применяют в рекламе изделий, а также для привлечения внимания потребителей к бренду. Наличие сертификата дает возможность:

• заключать выгодные контракты на поставку;
• повышать объем продаж;
• увеличивать прибыль компании;
• участвовать в профессиональных конкурсах и госзакупках.

В рамках добровольной оценки товара можно оформить сертификаты «ЭКО», «БИО», «Органик», которые подтвердят натуральный состав печенья и позволят маркировать изделия соответствующими знаками.

Добровольный сертификат действителен от 1 года до 3 лет.

Перечень документов для оценки соответствия

Для декларирования или сертификации предпринимателю нужно подать заявку в центр сертификации, а также собрать следующий пакет документации:

• устав и сведения о регистрации;
• описание продукции (наименование, состав, пищевая ценность, код ТН ВЭД);
• информация о компании-производителе;
• ГОСТ или ТУ, на основании которых производят продукт;
• образец этикетки;
• договор на поставку импортного товара;
• документы, подтверждающие право собственности или аренды производственных помещений.

После проверки документации проводят отбор образцов печенья и отправку на экспертизу в лабораторию. На основании протоколов экспертизы принимается решение об оформлении и выдаче разрешительного документа. Проверить подлинность деклараций или сертификатов можно по регистрационному номеру, который находится в открытом доступе на сайте Росаккредитации.

Эксперты сертификационного центра «Петербург Сертификация» окажут бесплатную консультационную поддержку, а также помощь в проведении оценочных мероприятий.