Разработка технико-технологических карт

технико-технологическая карта

Предприятиям общепита, которые планируют выпуск новых продуктов или блюд, требуется разработка технологических карт (ТТК). Этот документ позволяет обеспечить соответствие разработанной рецептуры требованиям действующих технологических нормативов. Порядок разработки, содержание и применение документа регламентируются ГОСТ 31987-2012.

Чаще всего документ разрабатывается для таких организаций, как столовые, фирмы по оказанию услуг общепита, кафе, рестораны и предприятия, разрабатывающие новые блюда и продукты питания.

В процессе создания ТТК необходимо сгруппировать и отразить такую информацию, как:

  • название нового продукта или блюда;
  • список предприятий, которые будут его производить или заниматься реализацией;
  • список используемого сырья и требования по его безопасности (согласно ГОСТ Р, ТУ и других нормативно-технических актов);
  • подробная рецептура с описанием всех этапов (процессов) приготовления;
  • перечень используемых ингредиентов в составе;
  • выход продукта или нового блюда после полного завершения обработки;
  • правила оформления (внешний вид) и рекомендации по подаче блюда;
  • правила по хранению и перевозке готового блюда, полуфабриката или продукта;
  • сроки, на протяжении которых изделие пригодно для потребления и нормы качества;
  • сведения о БЖУ – пищевой и энергетической ценности (определяется в лаборатории или специальным расчетным методом).

После того, как осуществлена разработка технических карт они нумеруются, используются и хранятся непосредственно в организации, которая заказала их оформление.

Специалисты центра сертификации «Петербург Сертификация» помогут вам с разработкой документов. Для этого необходимо предоставить определенный пакет документов.

Обычно для разработки ТТК требуются такие документы, как копии устава, ИНН и ОГРН, названия новых блюд (продуктов) и подробные данные их приготовления, список ингредиентов, выход готового продукта и другие данные, которые подскажут наши менеджеры.

Обратиться к нам за бесплатной консультацией по всем интересующим вопросам вы можете по телефону или онлайн на сайте.

Задайте вопрос нашему специалисту
Ваша почта: *
Ваш вопрос:

Подайте онлайн заявку на оформление документов и сэкономьте время

Телефон:
Ваше имя или организация:
Ваша продукция

Рассчитать стоимость документов

Задать вопрос

Телефон:
Ваше имя:
Ваш вопрос:

Задать вопрос

Задать вопрос

Телефон:
Ваше имя:
Ваш вопрос:

Задать вопрос

Телефон:
Ваше имя:
Ваш вопрос:

Задать вопрос

Задать вопрос

Заказать звонок

Телефон: *
Ваше имя:

Оставить заявку

Телефон:
Ваше имя или организация:
Ваша продукция

Специалист свяжется с Вами
в течение 15 минут