Для общепита вводятся новые санитарные требования

Начиная с 01.01.2021 года начнут использоваться новые нормы, касающиеся обеспечения санитарии и гигиены, а также соблюдения эпидемиологических требований на объектах общепита, к которым относятся:

• кофейни;
• фаст-фуд;
• рестораны;
• бары;
• столовые;
• пиццерии;
• пельменные;
• кондитерские;
• и другие организации общественного питания.

Согласно новым санитарно-гигиеническим нормам, продукция общепита должна, в первую очередь, соответствовать требованиям профильных техрегламентов, в частности – ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013 и иным. Соответствие техрегламентам подтверждается регистрацией декларации по ТР ТС или оформлением СГР (на продукты для детей). Кроме того, продукция общепита должна соответствовать и единым санитарным требованиям, утвержденным Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299. Уточняется, что к продукции общепита относятся не только готовые блюда, кулинарные и кондитерские изделия, но также и напитки – компоты, соки, кофе и т.д. Согласно действующему законодательству:

• если готовые блюда подаются в пределах объекта общепита (либо с оказанием услуг общепита) – разрешительная документация не оформляется;
• если готовые блюда реализуются за пределами объекта общепита (без предоставления услуг общепита), то на них необходимо оформлять декларацию о соответствии по ТР ТС 021/2011 и иным тех. регламентам.

На объектах общепита также обязательно внедрение СМБПП (менеджмента качества в отношении продукции пищевого названия) согласно принципам ХАССП. Система менеджмента внедряется согласно стандартам:

• ГОСТ Р ИСО 51705.1-2001;
• ИСО 22000-2019;
• ГОСТ Р 54762-2011.

По итогам внедрения СМБПП организация общепита может пройти добровольную сертификацию и получить сертификат ИСО. Его наличие важно при участии в тендерах (ФЗ-223/ФЗ-44), заключении договоров с новыми партнерами и т.д. Бесплатные консультации по всем вопросам обязательной оценки соответствия и добровольной сертификации продуктов питания предоставляются в центре «Петербург Сертификация». Вам необходимо просто позвонить нашим специалистам по указанному телефону или отправить заявку-онлайн на сайте.